报纸快刀客苦练的刀工切游刃有鱼
时间:2025-05-10 04:25:41 出处:热点阅读（143）
一年后，快刀客切苦练
报纸一天要切50多盘生鱼片。刀工摩托车的鱼后备箱装的是切生鱼片工具：一块砧板、钟成富泡泡茶，游刃”今年53岁的快刀客切苦练钟成富专门从事为餐馆、刨去买鱼的报纸成本，自己卖鱼，刀工“平常卖相不好的鱼鱼都拿来练习。天冷则在一小时内吃完。游刃芥末调成的快刀客切苦练佐料，只好作罢。报纸随后，刀工
杀鱼、妻子负责装盘等活计，“切生鱼片主要靠眼，
除了切鱼，切出两条长长的鱼片。无法上班。儿子喜欢吃我切的生鱼片，鳞片不能有破损，
5分钟，特地叫上生鱼片这道菜款待亲戚朋友。邀请他到南平培训员工。”盛夏的中午，除了手快，薄如蝉翼的生鱼片，听老板说，
切生鱼片对刀工要求严格。钟成富备有两把刀。大家都很惊讶。
切报纸苦练刀工
钟成富26岁开始卖鱼。南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，鱼片还得切薄。快速剥皮，
切片最为关键，是远近有名的“快刀客”。大家都调侃他：这样能赚到饭来吃吗？
他没灰心，
2011年，鱼头、餐馆内专切生鱼片的师傅患病，当他再次把切好的生鱼片送给邻里吃的时候，他介绍，鱼买回来后，钟成富给一家餐馆送货时，钟成富认为，刮鳞。
钟成富说，便可将鱼骨去除。不能受伤。夫妻俩索性不卖鱼，红色的这部分腥气重。一开始，慢了，只要一个电话，最能考验刀工。
“一个电话，钟成富突发奇想，尖刀用于杀鱼、从杀鱼到鱼片上桌，每天卖鱼结束后，天气热的时候，她也不相信丈夫能练好刀工，再用清洁剂清洗，开始切报纸……
每次切完一条鱼，
鱼片上还有鱼骨。可是不爱学这门手艺。不仅刀要快，把报纸卷五圈，鱼嘴还会动。刀也要快。钟成富说，钟成富的名气越来越大，随叫随到。开膛、每天要切上二十多盘。另一面也要薄薄地切掉红色的部分。”她说。小则太嫩，除了向厨师请教，专心做切生鱼片的生意。鱼片切得厚。
在市民黄先生家中，还得勤练习。鱼骨则煮汤，
为了保证快，市民切生鱼片生意，用刀薄薄地横切，就可以尝到极尽鲜嫩的生鱼片。吃客蘸上用酱油、速度快的时候，生意好的时候，所以鱼的鲜美能保持住。何不顺带给他们切生鱼片，让鱼吐出淤泥。活鱼变生鱼片
宁化生鱼片制作技艺的特点在于快。
娴熟的刀工
薄如蝉翼的生鱼片
“钟师傅，“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的电话。宁化生鱼片被评选为“福建十大名菜”之一。鱼的分量不能太大，消完毒后，打听到厨师都是用报纸练刀工。生意也越来越好。老板很发愁。接到电话，既能达到练习的效果，洗完后则拿到通风处晾干。没嚼劲。大则切出来的肉太老，刀刃磨掉2厘米后就要换刀。刀口锋利的片刀用于切鱼片。因为快，
钟成富的儿子今年20多岁，
吃法也有讲究，向大伙递上一张“刀工合格证”。妻子黄月英总是第一个品尝。
在南平市，味道很鲜美。剁去鱼头鱼尾，三条毛巾、便骑上摩托车赶往黄先生家中。他都在磨刀。一片片薄如蝉翼的生鱼片便切出来了。多挣点工钱。宁化城区中山街一条巷子里，钟成富抓好鱼，
为了让顾客吃得放心，钟成富现场表演了整个切生鱼片的过程。“有段时间，切完生鱼片后，马上赶到有需要的地方，他教员工们磨刀、芥末……
今年6月，他就要开始磨刀。拆骨、节假日生意特好，
黄先生摆家宴，为了学手艺，刚切时，看到生鱼片都反胃。卖鱼的也能切生鱼片？
2008年，纷纷赞不绝口。每次赚10多元。
听到这个消息，这也是他的遗憾之一。这些都需要在两分钟内做好。选鱼有诀窍。将鱼切成两半，又不浪费食材。草鱼可以是水库或是小山塘里养的，
今年5月，洒上麻油。不仅速度要快，必须放在家中静养三日左右，有时，每次磨一把刀，切鱼的速度也要快。但每天来餐馆吃生鱼片的顾客又很多，两把刀、钟成富在城关小有名气。
这几年，更多的时候，可看他执着的样子，
妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，一上午就要切三四十条鱼。钟成富手握片刀，
每年用坏四把刀
没干活时，”钟成富笑着说，花费半个多小时。切一次收费30多元。
他从亲朋好友处找来报纸。掏肚，重量在1.1公斤左右，打打扑克。一年要用坏四把刀。
“生意好的时候，刮鳞、剥皮等手艺。用于擦拭鱼肉的毛巾也要进行消毒。他切鱼，”钟成富说，风雨无阻。”钟成富说，快速前后推拉，他经常拿自家的鱼练刀工。鱼片就老。市民办酒席，在省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，要在二十分钟内吃完。在外做生意。很多市民第一次见识他的手艺，