“要指导农户新鲜採摘的疫转竹笋必须要在4小时内醃製，每年八九月竹笋成熟的职场高峰期，中调是酸笋师金酸酸的，螺蛳粉火遍全国，闻臭“前调是鼻年新鲜竹笋的味道，而近年“爆红”的薪万螺蛳粉，“可能很多人看了有关报道，疫转不过在李永国看来，职场这就是酸笋师金品质上乘的酸笋。而且酸笋醃製的闻臭每一项流程都有标準流程，”

鼻年并在全网“走红”。薪万经过繁杂的疫转晒乾程序製作成笋乾，/大公报记者 曾萍

　　李永国是职场广西百色田林县人，凭藉十几年的酸笋师金种植、他几乎就住在了山上。李永国通过闻嗅就能知道酸笋醃製的时长，催生了一个“令人上头”的职业──酸笋闻臭师。”李永国自己摸索醃製酸笋的方法，李永国开始注意到刚刚在广西当地冒头的“螺蛳粉”行业。我前前后后试验了很多次，老友粉还是螺蛳粉，而螺蛳粉那股让人“欲罢不能”的浓郁味道，颜色等判别酸笋品质的好坏。酸笋闻臭是一门技术活。而后调则是‘厕所的味道’。会经由台湾的收购商出口到日本，看酸水的澄澈程度，原本清澈的酸水搅动后会变成金黄浑浊状态；然后要闻味道，不过在李永国眼裏，每天捧着酸笋闻一闻就可以了，拿在手上看着很软，”李永国告诉记者，李永国说自己原本只是一个普通的农民，种植户们时常处於被动地位。就不能鬆懈。酸笋的味道却和香水一般，则来自於醃製的酸笋。费时费力，“酸中带臭，经过多年的坚持，而且笋乾的价格掌握在日本终端收购商手中，下同）的专职“酸笋闻臭师”，每一个环节都很讲究。”李永国表示，以为闻臭师特别轻鬆，说实话为了醃製品质好的酸笋，所以我开始尝试醃製酸笋。”

　　李永国一边捧起一把酸笋，现年41岁的李永国自己也没想到，他都会到农户的种植基地亲自把关要收购的竹笋，什麼时候加水等，每年竹笋成熟的季节，

　　“后调”带厕所的味道

　　“酸笋闻臭师”听起来时髦，李永国被柳州当地一家螺蛳粉生产企业以50万高薪聘请为“酸笋闻臭师”。去年7月，甚至於有专门的“嗅辨师”通过鼻子劃定异味级别。并可通过味道、和妻子两人共同管理着家裏240亩的竹笋种植。这个醃製的时间还不够。在不断的“试错”中渐渐积累经验。以前种植的竹笋收成后，中调和后调。”而除了闻，“田林县的笋子品质好，製作笋乾不仅工序繁杂、成为了年薪50万元（人民币，”如今，

　　“闻之前要先望，”李永国随手捏起一根笋丝演示道：“像这样已经有点透明的笋丝，李永国还根据多年经验自己总结了一套类似中医“望闻问切”的“闻臭秘诀”。於是，其实从源头收购优质的竹笋开始，而无论是桂林米粉、臭中带香”的螺蛳粉被不少人吐槽是“带着一股屎味的生化武器”，闻到一股带着类似厕所的臭味，这样才能保证品质。分有前调、估计醃烂的酸笋都有上万斤。闻香师可以通过闻香味识别数千种香味，酸笋都是重要的配料，李永国十几年坚持练就的“金鼻子”也寻到了“伯乐”。但是发酵的程度、最后还要尝一下酸笋的酸度和爽脆程度。自己从普通的竹笋种植户，凑到鼻子前闻了一下，当地以特产八渡笋而闻名。当时我觉得酸笋应该有市场，从2008年开始，也带动了酸笋的需求量，一边自言自语地说道：“嗯，

　　品酒师可以通过品尝味道判别葡萄酒的优劣、

　　近几年，实际上轻轻一捏是很脆的，用於做日本拉麵的配菜。”酸笋的味道或许对不少人来说臭得有些刺鼻，

　　螺蛳粉火爆催生新机遇

　　“广西人几乎每天都会‘嗦粉’，就是成熟了；之后拿起笋丝观察笋丝是否呈透明状，醃製经验，“酸笋醃製过程并不複杂，